Ingredientes :
- 6 Supremas o rodajas de merluza muy fresca.
- 24 Gambas grandes y muy frescas.
- 500 gr. de almejas.
- 2 Cebollas.
- 2 dl. de tomate triturado.
- 3 dl. de fumet de pescado (aprox.).
- 75 gr. de almendras molidas.
- 3 Dientes de ajo pelados.
- 4 Ramitas de perejil.
- 1 dl. de brandy.
- Un poco de harina.
- 2 dl. de vino blanco seco.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
En una cacerola poner 2 dl. de aceite, aproximadamente, y sofreír las cebollas picadas con el perejil y los ajos también picados. Cuando la cebolla esté casi hecha añadir las almendras molidas, dejar que se rehogue todo el conjunto y añadir el tomate. Dar un par de vueltas y mojar con el brandy, el vino blanco y el fumet de pescado. Dejar cocer a fuego suave durante 10-15 minutos. Mientras tanto en la cazuela, paella o recipiente en el que se va a presentar el plato, poner otro poquito de aceite, saltear las gambas un momento a fuego muy vivo y reservar. Sazonar la merluza con sal y pimienta blanca y pasar muy, muy ligeramente por harina. Freír un minuto en una sartén con aceite abundante, escurrir muy bien y depositar en el recipiente donde están las gambas. Abrir las almejas bien lavadas al vapor, recoger el jugo, añadirlo a la salsa y reservar las almejas. Una vez hecha la salsa, rectificar el sazonamiento y verter sobre el pescado. Poner al fuego unos minutos, agregar las almejas abiertas y dejar cocer 2 minutos más. A la hora de presentar el plato pueden ponerse en el borde del recipiente unas tiras y triángulos finos de pan frito. (Hacer el fumet de pescado con la cabeza y espinas de la merluza).

Fuente: arecetas.com

Ingredientes :
- 3/4 Kilo de ceps o boletos.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 Patatas.
- 1 Litro y 1/2 de caldo bueno pero suave.
- 2 dl. de nata líquida.
- 1 Cebolla grande.
- Sal y Pimienta.
- Virutas de Parmensano.

Elaboración:
Fundir la mantequilla y pochar en ella la cebolla bien picada. Cuando esté ligeramente pochada añadir las patatas peladas y troceadas y dejar que se salteen. Hacer los mismo con los ceps o boletos limpios y troceados (reservando unos pocos para picarlos, saltearlos e incorporarlos al final como guarnición) y luego cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego suave durante 30minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego, reducir a puré añadir la nata y verificar el sazonamiento. Servir con el picadillo de setas y las virutas de Parmesano como guarnición. Los boletos pueden guardarse congelados par disponer de ellos fuera de temporada.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes:
200 grs. de hígado de cerdo partido a trocitos pequeños
200 grs. de carne de cerdo picada
200 grs. de carne de ternera picada
1 solomillo de cerdo de 200 grs. en un trozo (opcional)
1 ½ copa de jerez
2 huevos
20 lonchas de tocino partido superfino aproximadamente
sal y pimienta
un molde de aluminio para plum-cake

Preparación:
El solomillo se parte por la mitad a lo largo y se cuece en agua con sal. En un bol se echa el hígado y las carnes picadas. Se le ponen los huevos y se bate con la batidora. Se le añade el jerez se le pone sal y pimienta. El molde lo forramos con las lonchas de tocino se le deja colgando un poco pues luego tenemos que tapar el paté. Cuando tenemos el molde preparado se pone la mitad del paté; a continuación se le pone el solomillo en el centro del molde un trozo al lado del otro; se cubre con el paté restante. Se tapa con las lonchas del tocino se tapa con la tapa que traen estos moldes y se lleva al horno caliente a 180º. Se cuece al baño maría 1 hora. Se deja enfriar y se desmolda. Se sirve cortado en lonchas, acompañado de pan tostado.
Si no lo queremos rellenar con el solomillo se hace igual pero evidentemente sin el solomillo.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes:
1 besugo de 1, 1/2 kilo aproximadamente
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
vino blanco
perejil, sal pimienta
patatas cortadas en rodajitas muy finitas
1 cebolla cortada en juliana

Elaboración:
En una fuente amplia para horno llenamos el fondo con las patatas, encima la cebolla, salamos y le espolvoreamos un poquito de perejil, le echamos aceite de oliva por encima y lo metemos al horno medio, precalentado durante media hora.
Sacamos y ponemos encima al Besugo ( ya limpio y listo para asar) que previamente le hemos estrujado por encima y por dentro un majado de los dientes de ajo, sal, perejil, pimienta y un chorrito de aceite. Le hacemos tres cortes encima y colocamos en cada corte media rodajita de limón, le echamos un buen chorreón de vino y lo llevamos al horno durante 25 minutos o cuando lo veamos hecho (esto depende de cada horno).

Fuente: arecetas.com

Ingredientes:
4 filetes de pechuga de pollo (finitos y grandes para enrollar)
100 g de pasas de corinto
8 ciruelas pasas deshuesadas
8 nueces
4 lonchas de queso Havarti ( puede ser el queso que os guste)
1 manzana pelada y cortada en gajitos
4 lonchas de lacón finitas ( puede ser jamón York)
sal y pimienta
1 vaso (de los de agua) de zumo de naranja
1 vaso ( de los de agua) de vino blanco
aceite

Elaboración:
Extender cada filete, salpimentarlo y por encima colocar la loncha de queso, jamón, unos gajitos de manzana, 2 ciruelas pasas, 2 nueces partidas y algunas pasas de corinto. Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien poniéndole un palillo en el centro para que no se abran.
Colocarlos en una fuente para horno, echarles un chorrito de aceite, medio vaso de zumo y medio de vino, meter al horno medio precalentado durante media hora, abrimos el horno y les echamos por encima el otro medio vaso de zumo y de vino, dejamos en el horno media hora más, pero de vez en cuando le echamos por encima de la propia salsa que va soltando para que queden jugosas. Servir calientes y en rodajas, acompañadas de arroz blanco o de puré de patatas…… también son muy ricas al otro día frías como un primer plato.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes

1 pollo grande despresado
2 k de carne blanda de res
10 cebollitas pequenitas peladas
1 pimentón
4 zanahorias peladas
4 ajíes verdes
2 - 3 hojas de laurel
10 papas grandes peladas
10 choclos tiernos
1 ramita de perejil y apio
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta en grano al gusto
1 cubito de sopa (opcional)

Preparación

Cortar la carne en porciones. Cortar las zanahorias y los pimentones en tiras, quitarle las semillas a los ajíes. Colocar en una olla la carne de res, las zanahorias, las cebollitas, la carne de pollo, los pimientos, los ajíes enteros, la ramita de perejil y apio, los granos de pimienta y las hojas de laurel, formando capas. Cubrir con abundante agua fría, agregar la sal a gusto y poner a cocer.
Una vez que las carnes estén a medio cocer, agregar las papas y el vino y dejar hervir hasta que las papas estén cocidas y las carnes tiernas, si es necesario agregar más agua. En caso de hacer falta se puede agregar un cubito de sopa.
Aparte poner a hervir los choclos.
Servir en plato hondo una presa de pollo, 1 - 2 trozos de carne, zanahorias, 1 papa y un choclo y abundante caldo.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla
1/3 de cebolla triturada finamente
2 Tomates pelados y sin semillas
1/2 k de caldo de carne
400g de patatas hervidas, peladas y troceadas
1/4 de taza de albaricoques secos cortados en cuartos
400g de carne de res hervida
2 cucharadas de cilantro fresco finamente trituradas
Sal y pimienta

Preparación

Hacer hervir los tomates por unos segundos y después lavarlos en agua fría para pelarlos, cortarlos y quitarles la semillas con cuidado, a continuación cortarlos en pequeños trozos.
Hacer hervir la carne, la cebolla, las zanahorias, aromatizar según el gusto y condimentar. Cocinar a fuego lento por 60 minutos. Retirar la carne aparte para picarla.
En otra sartén derretir la mantequilla a fuego alto, añadir las cebollas, bajar el fuego y cocinar, remover por 5 minutos hasta estar dorada la cebolla. Remover los tomates y dejarlos hervir hasta la evaporación del líquido. Remover el caldo de carne y añadir las patatas, los albaricoques, sal y pimienta hasta que hiervan. Bajar el fuego y cubrir, cocinar hasta que las patatas estén blandas.
Remover la carne y estofarla a fuego lento por 10 minutos. Probar la condimentación y servir todo junto.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes

1/2 Kilo de trigo doble fino
1/2 Kilo de carne de nalga (picada 2 veces)
1/2 Kilo de carne picada (tapa de asado o roast-beef)
1/2 Kilo de cebolla
Manteca
Sal
Pimienta
Pimentón
Comino

Preparación

Rehogar la carne picada y la cebolla cortada finita. Agregar 1 trozo de manteca y condimentar con sal, pimienta, pimentón y comino. Añadir, a gusto, 2 o 3 cucharadas de perejil picado. Dejar enfriar bien.
Lavar y remojar el trigo durante 1 hora. Agregarle la carne picada de nalga y sal, amasando bien.
Dividir la preparación en dos partes. Tomar una asadera bien enmantecada y con una de las partes cubrir la base de la misma aplastando con la mano.
Esparcir el relleno sobre esta base y luego cubrirlo con la otra parte de la preparación, alisando con la mano mojada en agua.
Cortar en cuadrados o rombos. Cubrir con trozos de manteca y rociar con agua.
Cocinar en horno a temperatura moderada durante 35 minutos.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes

500g de ternera (filete, por ejemplo)
200g de arroz
500g de yogur crema
4 huevos
1-2 cebollas
1 diente de ajo
1dl de vino blanco seco
Aceite de oliva
Pimienta, sal

Preparación

Pelar el ajo y las cebollas y picarlos. Cortar la carne en trozos.
Calentar en una paellera el aceite y freír el ajo, las cebollas y la carne. Encender el horno (6/200°C).
Cuando la carne esté algo dorada, retirar el contenido de la paellera. Calentar aceite una segunda vez y añadir el arroz. Removerlo algunas veces y dejar cocer 10 minutos. Rociar el vino y añadir los ingredientes dorados. Salpimentar y dejar cocer al fuego lento 5-10 minutos.
Durante la cocción mezclar los huevos con el yogur. Añadir la mezcla en la paellera y introducirla en el horno y dejar cocer durante 20 minutos.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes

3 huevos duros cocidos
4 tomates cocidos y pelados
2 Pepinos
300 g de carne de ternera cocida
3 cebollas cortadas
1 taza de crema cortada
1 litro de Kvas o cerveza
Azúcar
Sal y pimienta

Preparación
Rallar los huevos.
Cortar en pequeños trozos los tomates, pepinos, las cebollas y la carne. Mezclarlo en un recipiente. Refrigerar 2 horas.
Echar cerveza y la crema cortada al gusto. Agregar azúcar y sal a gusto.

Fuente: arecetas.com