Ceviche de Pulpo.
Ingredientes
2 Pulpos
1 cebolla grande
2 tomates maduros
1 aguacate (palta)
1 atado de perejil
Salsa picante
Aceite de oliva
Salsa de tomate
Sal, Pimienta blanca
Preparación
Preparación del Pulpo
Parece complicado, y lo es. Pero un buen pulpo merece toda la paciencia del mundo.
Lo primero: conseguir un par de pulpos chicos. Son mejores que un pulpo grande
Ponga a hervir abundante agua sin sal, con un corcho adentro. ¿Por qué? No tengo la menor idea, pero funciona.
Mientras tanto, golpee a los pulpos. Pégueles duro con un palo de amasar o con los puños. Es bueno para desfogar su agresividad y para suavizar los pulpos.
Sumerja los pulpos en el agua borboteante.
En cuanto el agua recupere el hervor, saque los pulpos.
Rápidamente páselos por agua fría y empiece a limpiarlos. Trate de quitarles la capa gelatinosa que se forma en la superficie del pulpo.
Vuélvalos a meter al agua hirviente.
Déjelos hervir un poco más, el tiempo que necesite para tomarse una cerveza bien helada.
Sáque los pulpos, uno por uno, límpielos de nuevo y córtelos en sus ocho tentáculos. y vuélvalos a meter al agua.
Ultima cocción: retire los tentáculos uno por uno, y córtelos en pedazos del tamaño de un bocado. Ni muy grandes, ni muy chicos, y vuélvalos a poner en la olla.
Ahora pruebe un pedazo grandecito. Si está suave, sin consistencia de chicle o de caucho, ya estamos. Si no, continúe el hervor y la prueba.
Una vez cocido, enfríe el pulpo bajo un chorro de agua, en un colador Escúrralo bien, y déjelo reposar en un tazón .
Los demás elementos Mientras el pulpo enfría, pique en cuadraditos una cebolla grande, de preferencia roja, sazónela con sal y el jugo de tres limones.
Corte en cubitos dos tomates maduros, y trate de sacarles las semillas bajo el chorro de agua.
Pique muy finito medio atado de perejil.
Corte en cubitos una palta (aguacate), madura, pero no cremosa. sazónelos con sal y el jugo de un limón.
Tenga a mano:
Limones frescos. Entre 10 y 20, según su tamaño y cuán jugosos sean.
Salsa de tomate. Si usted quiere, hecha en casa, si quiere, industrial. Debe ser dulce.
Salsa picante. Use la de su preferencia, cuanto más basada esté en chile o ají y menos en otros ingredientes como vinagre, ajo y cebolla, mejor.
Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite, pero el buen aceite de oliva añade sabor.
Ahora comienza la hora de la verdad Primero sazone el pulpo con sal. ¿Cuánta? La que su paladar decida. Si le parece que se lo puede comer así, sin mayor aliño, es que está en su punto.
Rocíelo con un poco de pimienta blanca.
Incorpore jugo de limón , exprimido directamente sobre el pulpo, salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva.
Ubicación
País: Ecuador Comunidad:
Típica de: Ecuador Provincia Costeras.
Características
Alimentos Base: Pulpo
Dificultad: Complicado.
Tiempo preparación: 3 horas.
Comensales 6
Estacionalidad: Todo el año.
Fuente: Recetas popular Ecuatoriana.
