Ingredientes:

* 9 Kilos de pavo entero deshuesado
* ¾ de taza de cebolla picada
* ¾ de taza de zanahoria picadas
* 1 taza de apio picado
* Perejil picado
* Sal y pimienta al gusto
* 1 taza de mantequilla

Preparación:

Rellenar la cantidad del pavo con las cebollas, la zanahoria, apio y perejil. Sazonar con sal y pimienta y bañar con mantequilla derretida. Hornear a 165ºC por 3 a 4 horas.
Cada 30 minutos bañar con un poco de mantequilla. Sacar el pavo al horno. Sacar el relleno y pasar a una sartén con mantequilla y el jugo del pavo. Reducir y colar. Servir trinchado con la salsa de reducción.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes:

* 1 libra de yuca
* 1 ½ onzas de levadura fresca
* ½ taza de leche
* 1 cucharadita sal
* 6 onzas de azúcar
* 6 onzas mantequilla
* ½ taza agua tibia
* 4 huevos
* 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
* 4 onzas pasas

Preparación:
Cortar la yuca en pedazos, cocer en agua hasta que esté suave, sacar y pasar por el prensapuré. Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla y poner sobre el puré de yuca, mezclar bien y dejar que enfríe. Poner en un tazón el agua tibia, rociar la levadura, dejar durante 10 minutos, y después poner sobre la masa de yuca, revolviendo para unir. Añadir uno por uno los huevos y la harina. Cuando se haya conseguido una masa suave colocar sobre una tabla enharinada y amasar con las manos 5 minutos, hasta que quede elástica. Añadir las pasas y dejar en un lugar abrigado hasta que doble volumen. Poner en el horno muy caliente hasta que estén cocidos y dorados.

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

2 libras de yuca rallada

2 yemas de huevo

2 huevos cocidos

1 libra de carne de cerdo o de res picada

1 cebolla paiteña picada en cuadraditos

2 cucharaditas de perejil

2 cucharaditas de culantro

Aceite, sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACION

Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimienta, comino, agregar la carne picada y dejar freír por 4 minutos. Lugo añadir un poquito de agua y se deja que se cocine muy bien. Cuando a la carne se la haya evaporado el jugo, se debe pones 2 cucharadas de aceite y refría otra vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos. Luego se deberá rallar la yuca y dejar escurrir sin exprimirla, pones sal 2 yemas de huevo y aceite hasta tener un color crema pálido forme pequeñas porciones de masa y rellénelo con la carne y dele forma ovalada y freírlos con aceite caliente. Se deben colorear en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se pude acompañar con café negro, café en leche, o jugo.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes

* 1/2 kilo de pulpa de cangrejo escalfado, o sea cocinado en agua hasta punto de ebulliciòn de 95 C ( pesado despuès de cocinado sin caparazòn ni cartìlagos )
* Un poco de fument de pescado
* Caldo de cangrejo y caparazones
* 1 taza de vino blanco sec 1 taza de agua
* 1 zanahoria cortada en rebanadas
* 1 cebolla blanca cortada en rebanadas
* Ramito compuesto : Gotas de limòn
* 2 tazas de salsa veloutè 2 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de harina
* 1 taza de fument de cangrejo : 1/4 de mantequilla-
* de cangrejo. Huevera de cangrejo
* Parte cremosa de cofre. Mantequilla derretida
* 6 yemas. Nuez moscada al gusto
* 35- 40 gramos de gelatina
* 1 taza de crema helada
* 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
* 1 litro de gelatina de cangrejo:
* 4 tazas de fument de cangrejo oscuro
* 1/2taza de vino blanco o jerez seco
* 1/2 cucharadita de estragòn fresco o 1/2 seco
* 1 cucharadita de purè de tomate
* 30-40 gramos de colapez
* 2 claras de huevo y cascarones lavados y estrujados
* Sal y pimienta al gusto. Pàprika o canela. hielo

Preparación

Procesar la pulpa de cangrejo con un poco de fument.

Preparar el fument reduciendo los ingredientes por 20 a 30 minutos.

Preparar la gelatina de base con la colapez y el fument, mezclando 40 gramos de colapez en polvo o las hojas recomendadas con 2 litros de fument. Calentar y agregar las claras batidas con agua, hervir y colar en tela mojada. Debe quedar transparente.

Usar media receta para decorar el fondo de un molde de pirex. Enfriar.

Usar la otra media receta para agregar el purè de tomate y la salsa veloutè que se confecciona con un roux blanco y fument.

Incorporar el purè de cangrejos y sazonar.

Vaciar sobre la gelatina cuajada y volver a refrigeradora.

Desmoldar y decora

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

3 tazas de arroz de grano grande

6 tazas (1,5 L) de agua.

200 g de calamares cortados

½ kg camarones crudos

200 g conchas

200 g de almejas

200 g de mejillones

¼ de kg de corvina

2 pimientos verdes cortados

1 cebolla roja cortada

2 dientes de ajo picado muy fino

1 cucharadita de aceite con achote.

1 cucharadita de cilantro picado muy fino

1 hoja de laurel

1/2 taza de arvejas cocidas

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

En una olla  grande, calentar el aceite con achote y sofría la cebolla, ajo el pimiento el cilantro y el laurel durante cinco minutos añadir el arroz y cubrir con el agua llevar a ebullición, tapar y cocer durante 15 o 20 minutos o hasta que el arroz esté listo

Retirar la hoja de laurel antes de servir Rociar con unas gotas de jugo de limón.

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

1 Libra de albacora

1 ½ libra de maní licuado en poco agua

6 verdes rallados

2 tomates picados

2 cebollas picadas

1 pimiento picado

Hoja de plátano para envolver

1 taza de canela

2 cucharadas de hierba picada

PREPARACIÓN

Haga un refrito con cebolla, tomate, pimiento y ajo. Separe un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pascado añada el verde rallado y majado con un poco de maní, hierbitas, pescado cocinado y desmenuzado.

En la hoja de plátano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de condumio de pescado, envuelva y lleve al vapor por ½ hora. Y está listo para servir.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes:

* 1 coco rallado
* 2 tazas de leche
* 1 libra de azúcar
* 4 yemas de huevo
* 2 onzas de mantequilla
* 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:
Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando el dulce este espeso añadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves. Agregar la mantequilla y sacar del fuego. Batir las yemas de huevo con el jugo de limón y en chorro fino poner sobre la cocada de madera. Llevar nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el dulce se desprenda del asiento de la cacerola. Sacar la cocada a un tazón y seguir batiendo hasta que esté fría. Formar bolitas pequeñas y poner en una fuente en polvo y espolvorear con azúcar impalpable.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes:

2 tazas de arroz
1 libra de camarones crudos
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo molido
1 tomate pelado y picado finamente
1 pimiento finamente picado
1 cebolla paiteña finamente picada
4 tazas de agua
½ taza de leche de de coco
1 taza de coco rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Freír los camarones en el aceite con la pimienta, la sal, el ajo, y las cebolla, agregar el pimiento y el tomate.
Mezcle y déjelo cocinar por unos, minutos, añada el coco rallado la leche de coco, incorpore el arroz y revuelva bien.
Elimine el agua y deje hasta que se seque. Tapar y cocinar al fuego lento hasta que esté listo.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes:

½ libra de hueso blanco
1 libra de pulpa blanca
3 litros de agua
2 papanabos
2 zanahorias amarillas
1 cebolla blanca
1 cebolla perla
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 coco rallado
2 tazas de leche
½ taza de de crema de leche batida
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En el agua cocinar carne y el hueso durante media hora, luego de lo cual agregar las zanahorias, cebollas, el apio, papanabo, ajos y la sal y pimienta. Cuando todo esté bien cocinado cernir el caldo dejando las legumbres aparte. Si hace falta completar con agua los tres litros. El coco rallado hervir por diez minutos con la leche y después cernir pasando por un lienzo fino. Esta leche de coco añadir el caldo, luego añadir la crema de leche batida, mezclar despacio y servir enseguida.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes:

* 1 kg de lomo de aguja de res
* 1 taza de vino blanco
* 2 tazas de col picada fino
* 250 g de longaniza
* 2 zanahorias, amarillas picadas en dados pequeños
* 1 taza de cebollitas en conserva
* 4 papas blancas grandes
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1 cucharada de mantequilla
* Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
Sazone la carne con sal y pimienta, enrolle y ate con un hilo fuerte de cocina dándole una forma cilíndrica. Caliente en una olla la mantequilla y el aceite, dore el lomo por todos los lados, junto con la longaniza, por 10 minutos. Agregue el caldo y el vino, tape y deje cocer por 30 minutos a fuego medio; si llegara a reducirse el líquido, agregue más caldo. Adicione las zanahorias, las cebollitas en conserva, la col y deje cocer por 10 minutos más. De último agregue las papas, rectifique la sazón y continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva cortado el lomo en rodajas, acompañado con arroz al curry.

Fuente: recetaecuatoriana.com