Ingredientes

* 1/2 kilo de pulpa de cangrejo escalfado, o sea cocinado en agua hasta punto de ebulliciòn de 95 C ( pesado despuès de cocinado sin caparazòn ni cartìlagos )
* Un poco de fument de pescado
* Caldo de cangrejo y caparazones
* 1 taza de vino blanco sec 1 taza de agua
* 1 zanahoria cortada en rebanadas
* 1 cebolla blanca cortada en rebanadas
* Ramito compuesto : Gotas de limòn
* 2 tazas de salsa veloutè 2 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de harina
* 1 taza de fument de cangrejo : 1/4 de mantequilla-
* de cangrejo. Huevera de cangrejo
* Parte cremosa de cofre. Mantequilla derretida
* 6 yemas. Nuez moscada al gusto
* 35- 40 gramos de gelatina
* 1 taza de crema helada
* 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
* 1 litro de gelatina de cangrejo:
* 4 tazas de fument de cangrejo oscuro
* 1/2taza de vino blanco o jerez seco
* 1/2 cucharadita de estragòn fresco o 1/2 seco
* 1 cucharadita de purè de tomate
* 30-40 gramos de colapez
* 2 claras de huevo y cascarones lavados y estrujados
* Sal y pimienta al gusto. Pàprika o canela. hielo

Preparación

Procesar la pulpa de cangrejo con un poco de fument.

Preparar el fument reduciendo los ingredientes por 20 a 30 minutos.

Preparar la gelatina de base con la colapez y el fument, mezclando 40 gramos de colapez en polvo o las hojas recomendadas con 2 litros de fument. Calentar y agregar las claras batidas con agua, hervir y colar en tela mojada. Debe quedar transparente.

Usar media receta para decorar el fondo de un molde de pirex. Enfriar.

Usar la otra media receta para agregar el purè de tomate y la salsa veloutè que se confecciona con un roux blanco y fument.

Incorporar el purè de cangrejos y sazonar.

Vaciar sobre la gelatina cuajada y volver a refrigeradora.

Desmoldar y decora

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

300 gr. De cangrejos sacado

¼ tz. Gordura de cangrejo

3 zanahorias picadas

1 cebolla roja picada

3 papas picadas en cuadritos

¼ lb fideos cabello de ángel

2 tz. Caldo de cangrejo

½ lb de arveja verde

2 cbas de aceite

1 diente de ajo

Perejil y culantro.

PREPARACIÓN

En una olla agregar el aceite, la cebolla, el ajo, deje dorar luego agregue las gorduras de cangrejo bien mojadas el caldo y sazone. Añada la zanahoria, la arveja, las papas y cuando están cocidos añada el fideo, deje hervir 5 minutos
sirva caliente, decore con el culantro y el perejil.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes:

2 láminas frescas de pizza preparada
2 tomates medianos
100 g de requesón
100 g de mozzarella
100 g de queso parmesano
100 g de salami
Albahaca picada
Aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación:
Lavar y secar los tomates. Cortarlos en cuadraditos. Cortar también la mozzarella y el salami. Mezclarlos en un cueco y agregar el requesón desmenuzado y la albahaca picada. Remover y salpimentar. Precalentar el horno a 200º. Si las bases de pizza no son redondas las cortaremos en forma de círculo con ayuda de un plato. Repartir el relleno en las bases de pizza dejando un margen alrededor para poder doblar la masa. Rallar el queso parmesano por encima. Doblar la masa envolviendo el relleno y presiona el borde hasta que quede sellado. Pincelar ligeramente con aceite y hornear durante 30 minutos aproximadamente, hasta que se dore la superficie. Servir caliente.

Fuente: Muchogusto.net

Ingredientes:

½ libra de hueso blanco
1 libra de pulpa blanca
3 litros de agua
2 papanabos
2 zanahorias amarillas
1 cebolla blanca
1 cebolla perla
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 coco rallado
2 tazas de leche
½ taza de de crema de leche batida
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En el agua cocinar carne y el hueso durante media hora, luego de lo cual agregar las zanahorias, cebollas, el apio, papanabo, ajos y la sal y pimienta. Cuando todo esté bien cocinado cernir el caldo dejando las legumbres aparte. Si hace falta completar con agua los tres litros. El coco rallado hervir por diez minutos con la leche y después cernir pasando por un lienzo fino. Esta leche de coco añadir el caldo, luego añadir la crema de leche batida, mezclar despacio y servir enseguida.

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

1 Libra de harina de maíz amarilla procesada

8 huevos de gallina

¾ de carne de res o cerdo cocida y molida

Aceite para freír sal al gusto

PREPARACION

Preparar la harina de maíz y amasarla bien hasta que esté suave. Hacer bolas y aplanarlas con un plástico, freír en aceite caliente hasta que se cocine el huevo. Sumergir en aceite para que esponjen, colocar la carne y el huevo.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes:

* 1 gallina,
* 1 libra de carne de res (pulpa blanca o cadera),
* 1 libra de hueso blanco de res,
* 2 zanahorias amarillas,
* 2 papanabos,
* 1 cebolla puerro,
* 2 tallos de apio blanco,
* 1 rama pequeña de perejil,
* 4 litros de agua,
* 1 cucharada de Salsa Inglesa,
* 1/2 cucharadita de polvo Curry,
* 6 pepas de pimienta, sal al gusto.
* 2 claras de huevo.

Preparación:

En el agua fría poner la gallina, la carne y el hueso de res bien lavados, cuando hierva, espumar y agregar la cebolla puerro, la sal y la pimienta. Después de una hora añadir el apio, las zanahorias y los papanabos.
Mientras se cocina el caldo agregar pequeñas cantidades de agua caliente para reponer lo que se consume al hervir.
Cuando las carnes estén suaves, sacar del fuego, dejar que se enfríe y colar el caldo por un tamiz muy fino para quitar la grasa.
Llevar otra vez al fuego y agregar la rama de perejil, la Salsa Inglesa y el polvo Curry.
Para clarificar el caldo, poner dos claras de huevo batidas, dejar que hierva diez minutos y cernir nuevamente por el tamiz.

Mantener el consommé a fuego suave y servir muy caliente. (Al momento de servir se puede añadir un vaso de vino blanco seco).

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes

 

1 kilo de camarones medianos

1 cebolla cortada en rodajas finas

6 limones verdes

2 tomates maduros

1/2 ají pimiento verde

10 ramas de cilantro

3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut)

   Sal y pimienta al gusto

 

 

 

Preparación

 

Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar.

Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos.

Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos.

Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro.

Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo.

Se puede acompañar con pan, maíz tostado o arroz blanco.

 

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia Costera

 

Características

Alimentos Base: Camarones.

Dificultad: Medio

Tiempo preparación: 50 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Todo el año.

 

Fuente: equaguia

Ingredientes

 

50 conchas

5 limones

2 cabezas de cebolla colorada

1/4 de taza de aceite

4 cucharadas de salsa de tomate

Sal, pimienta y cilantro al gusto.

 

 

Elaboración:

 

Lavar bien las conchas y ponerlas en una cacerola al vapor para que se abran. Al abrirse, recoger su jugo.

Picar en cuatro la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente, luego añadir el limón, la sal y la salsa de tomates.

Aparte preparar la sala de cebolla bien fina para que se encurta en agua con sal.

Luego encurtida de cebolla esto agregar a la concha junto con el cilantro finamente picado.

Para servir acompañar con chifles, canguil, maíz tostado o patacones

 

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia 

 

Características

Alimentos Base: Concha..

Dificultad: Facil.

Tiempo preparación: 50 min.

Comensales 20

Estacionalidad: Todo el año.

 

Fuente: Recetas y comidas

 

Ingredientes  

2 Pulpos

1 cebolla grande

2 tomates maduros

1 aguacate (palta)

1 atado de perejil

Salsa picante

Aceite de oliva

Salsa de tomate

Sal, Pimienta blanca

 

Preparación

 

Preparación del Pulpo

 

 

Parece complicado, y lo es. Pero un buen pulpo merece toda la paciencia del mundo.

 

Lo primero: conseguir un par de pulpos chicos. Son mejores que un pulpo grande

Ponga a hervir abundante agua sin sal, con un corcho adentro. ¿Por qué? No tengo la menor idea, pero funciona.

Mientras tanto, golpee a los pulpos. Pégueles duro con un palo de amasar o con los puños. Es bueno para desfogar su agresividad y para suavizar los pulpos.

Sumerja los pulpos en el agua borboteante.

En cuanto el agua recupere el hervor, saque los pulpos.

Rápidamente páselos por agua fría y empiece a limpiarlos. Trate de quitarles la capa gelatinosa que se forma en la superficie del pulpo.

Vuélvalos a meter al agua hirviente.

Déjelos hervir un poco más, el tiempo que necesite para tomarse una cerveza bien helada.

Sáque los pulpos, uno por uno, límpielos de nuevo y córtelos en sus ocho tentáculos. y vuélvalos a meter al agua.

Ultima cocción: retire los tentáculos uno por uno, y córtelos en pedazos del tamaño de un bocado. Ni muy grandes, ni muy chicos, y vuélvalos a poner en la olla.

Ahora pruebe un pedazo grandecito. Si está suave, sin consistencia de chicle o de caucho, ya estamos. Si no, continúe el hervor y la prueba.

Una vez cocido, enfríe el pulpo bajo un chorro de agua, en un colador Escúrralo bien, y déjelo reposar en un tazón .

 

 

Los demás elementos  Mientras el pulpo enfría, pique en cuadraditos una cebolla grande, de preferencia roja, sazónela con sal y el jugo de tres limones.

Corte en cubitos dos tomates maduros, y trate de sacarles las semillas bajo el chorro de agua.

Pique muy finito medio atado de perejil.

Corte en cubitos una palta (aguacate), madura, pero no cremosa. sazónelos con sal y el jugo de un limón.

Tenga a mano:

Limones frescos. Entre 10 y 20, según su tamaño y cuán jugosos sean.

Salsa de tomate. Si usted quiere, hecha en casa, si quiere, industrial. Debe ser dulce.

Salsa picante. Use la de su preferencia, cuanto más basada esté en chile o ají y menos en otros ingredientes como vinagre, ajo y cebolla, mejor.

Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite, pero el buen aceite de oliva añade sabor.

 

Ahora comienza la hora de la verdad Primero sazone el pulpo con sal. ¿Cuánta? La que su paladar decida. Si le parece que se lo puede comer así, sin mayor aliño, es que está en su punto.

Rocíelo con un poco de pimienta blanca.

Incorpore jugo de limón , exprimido directamente sobre el pulpo, salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva.

 

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia  Costeras.

 

Características

Alimentos Base: Pulpo

Dificultad: Complicado.

Tiempo preparación: 3 horas.

Comensales 6

Estacionalidad: Todo el año.

 

Fuente: Recetas popular Ecuatoriana.

Ingredientes:

2 lbs. de pescado blanco fresco (corvina, dorado, tilapia, etc.)

2 cebollas coloradas picadas.

4 tomates picados en cuadritos.

2 pimientos picados finamente.

20 limones

1 manojo de cilantro picadito.

4 naranjas.

   sal

 

Preparación:

 

Corte el pescado en trozos pequeños tipo dados.

Ponga a hervir agua en un recipiente, cuando el agua este en etapa de ebullición por unos 6 minutos sacar el recipiente del fuego.

 

Coloque el pescado en el recipiente con el agua caliente durante 2 minutos y sacar, esto es para evitar cualquier bacteria que tenga la carne del pescado.

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Luego coloquelos en una fuente de vidrio y cubralos con sal y el jugo de unos 10-12 limones. El pescado debe quedar completamente cubierto por el jugo de limon.

Tape la fuente con envoltura plastica y pongalo en la heladera por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limon.

 

Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Condimente con suficiente sal y deje reposar por una hora.

Con las naranjas esprimalas para hacer un zumo.

 

Una vez que el pescado este “cocido”, bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada  por ultimo el sumo de naranja y mezcle. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen. Sirva acompañado de aji, chifles o tostones.

Nota: si esta muy acido rebajar con agua.

 

 

Ubicación País: Ecuador

Comunidad Típica de: Provincia Costeras 

 

Características

Alimentos Base: Pescado.

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 5 Horas

Estacionalidad: Todo el año.

 

 

Fuente: Es una receta popular Ecuatoriana.