INGREDIENTES

1 Libra de harina de maíz amarilla procesada

8 huevos de gallina

¾ de carne de res o cerdo cocida y molida

Aceite para freír sal al gusto

PREPARACION

Preparar la harina de maíz y amasarla bien hasta que esté suave. Hacer bolas y aplanarlas con un plástico, freír en aceite caliente hasta que se cocine el huevo. Sumergir en aceite para que esponjen, colocar la carne y el huevo.

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

1 ½ libra de hueso

5 verdes crudos

2 hojas de col

1 pimiento

½ cucharadita de pimienta y comino

1 cucharada de perejil

5 verdes cocinados

½ libra de carne molida

1csebolla paiteña

3 dientes de ajo

½ libra de maní

Perejil sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer el consomé de hueso cocinar con la col y hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo una cucharada de achote, agregar al consomé con la mitad del maní molido.

Cocinar los 5 verdes y mesclar con los 5 verdes crudos hacer una masa suave y agregar la otra parte del maní, hacer un refrito con la carne molida y un huevo, alverja y la zanahoria picada,

Rellenar las bolas y agregar en el consomé, dejar hervir hasta que las bolas estén en la superficie, agregar el perejil y la sal.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes

•1 gallina separada en presas
•2 ramas de cebolla blanca
•1 rama de apio
•2 ramas de perejil
•2 ramas de cilantro
•1 tomate grande y maduro
•1 cubito de concentrado de pollo
•Sal
•Pimienta
•Orégano
Ingredientes aguado

•1 zanahoria picada en dados pequeños
•1 taza de arroz blanco bien lavado
•4 papas peladas y cortadas en cubos
•1 taza de arvejas cocidas
•1 cebolla paiteña pequeña picada en cubos
•1 pimiento picado en cubos
•2 cucharadas de perejil picado
•2 cucharadas de cilantro picado
•Aceite
•Pimienta molida

Preparación

1.En una olla de presión o normal coloque todos los ingredientes para preparar un caldo sustancioso. Cocine hasta que la gallina esté blanda.
2.Cierna el caldo en otra olla, lleve nuevamente al fuego hasta que suelte el hervor.
3.Agregue la zanahoria y el arroz.
4.Cuando el arroz empiece a abrirse añada las papas y arvejas.
5.Aparte prepare un refrito con la cebolla paiteña, el pimiento, el perejil, el cilantro y un chorrito de aceite. Agregue este refrito al caldo, rectifique la sazón con sal, pimienta y comino.
6.Cueza por 10 minutos más.
7.Sirva caliente, espolvoreado con perejil picado finamente.

Fuente: hoy.com.ec

Ingredientes

 

1 kilo de camarones medianos

1 cebolla cortada en rodajas finas

6 limones verdes

2 tomates maduros

1/2 ají pimiento verde

10 ramas de cilantro

3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut)

   Sal y pimienta al gusto

 

 

 

Preparación

 

Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar.

Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos.

Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos.

Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro.

Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo.

Se puede acompañar con pan, maíz tostado o arroz blanco.

 

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia Costera

 

Características

Alimentos Base: Camarones.

Dificultad: Medio

Tiempo preparación: 50 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Todo el año.

 

Fuente: equaguia

Ingredientes

 

50 conchas

5 limones

2 cabezas de cebolla colorada

1/4 de taza de aceite

4 cucharadas de salsa de tomate

Sal, pimienta y cilantro al gusto.

 

 

Elaboración:

 

Lavar bien las conchas y ponerlas en una cacerola al vapor para que se abran. Al abrirse, recoger su jugo.

Picar en cuatro la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente, luego añadir el limón, la sal y la salsa de tomates.

Aparte preparar la sala de cebolla bien fina para que se encurta en agua con sal.

Luego encurtida de cebolla esto agregar a la concha junto con el cilantro finamente picado.

Para servir acompañar con chifles, canguil, maíz tostado o patacones

 

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia 

 

Características

Alimentos Base: Concha..

Dificultad: Facil.

Tiempo preparación: 50 min.

Comensales 20

Estacionalidad: Todo el año.

 

Fuente: Recetas y comidas

 

Ingredientes  

2 Pulpos

1 cebolla grande

2 tomates maduros

1 aguacate (palta)

1 atado de perejil

Salsa picante

Aceite de oliva

Salsa de tomate

Sal, Pimienta blanca

 

Preparación

 

Preparación del Pulpo

 

 

Parece complicado, y lo es. Pero un buen pulpo merece toda la paciencia del mundo.

 

Lo primero: conseguir un par de pulpos chicos. Son mejores que un pulpo grande

Ponga a hervir abundante agua sin sal, con un corcho adentro. ¿Por qué? No tengo la menor idea, pero funciona.

Mientras tanto, golpee a los pulpos. Pégueles duro con un palo de amasar o con los puños. Es bueno para desfogar su agresividad y para suavizar los pulpos.

Sumerja los pulpos en el agua borboteante.

En cuanto el agua recupere el hervor, saque los pulpos.

Rápidamente páselos por agua fría y empiece a limpiarlos. Trate de quitarles la capa gelatinosa que se forma en la superficie del pulpo.

Vuélvalos a meter al agua hirviente.

Déjelos hervir un poco más, el tiempo que necesite para tomarse una cerveza bien helada.

Sáque los pulpos, uno por uno, límpielos de nuevo y córtelos en sus ocho tentáculos. y vuélvalos a meter al agua.

Ultima cocción: retire los tentáculos uno por uno, y córtelos en pedazos del tamaño de un bocado. Ni muy grandes, ni muy chicos, y vuélvalos a poner en la olla.

Ahora pruebe un pedazo grandecito. Si está suave, sin consistencia de chicle o de caucho, ya estamos. Si no, continúe el hervor y la prueba.

Una vez cocido, enfríe el pulpo bajo un chorro de agua, en un colador Escúrralo bien, y déjelo reposar en un tazón .

 

 

Los demás elementos  Mientras el pulpo enfría, pique en cuadraditos una cebolla grande, de preferencia roja, sazónela con sal y el jugo de tres limones.

Corte en cubitos dos tomates maduros, y trate de sacarles las semillas bajo el chorro de agua.

Pique muy finito medio atado de perejil.

Corte en cubitos una palta (aguacate), madura, pero no cremosa. sazónelos con sal y el jugo de un limón.

Tenga a mano:

Limones frescos. Entre 10 y 20, según su tamaño y cuán jugosos sean.

Salsa de tomate. Si usted quiere, hecha en casa, si quiere, industrial. Debe ser dulce.

Salsa picante. Use la de su preferencia, cuanto más basada esté en chile o ají y menos en otros ingredientes como vinagre, ajo y cebolla, mejor.

Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite, pero el buen aceite de oliva añade sabor.

 

Ahora comienza la hora de la verdad Primero sazone el pulpo con sal. ¿Cuánta? La que su paladar decida. Si le parece que se lo puede comer así, sin mayor aliño, es que está en su punto.

Rocíelo con un poco de pimienta blanca.

Incorpore jugo de limón , exprimido directamente sobre el pulpo, salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva.

 

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia  Costeras.

 

Características

Alimentos Base: Pulpo

Dificultad: Complicado.

Tiempo preparación: 3 horas.

Comensales 6

Estacionalidad: Todo el año.

 

Fuente: Recetas popular Ecuatoriana.

Ingredientes:

2 lbs. de pescado blanco fresco (corvina, dorado, tilapia, etc.)

2 cebollas coloradas picadas.

4 tomates picados en cuadritos.

2 pimientos picados finamente.

20 limones

1 manojo de cilantro picadito.

4 naranjas.

   sal

 

Preparación:

 

Corte el pescado en trozos pequeños tipo dados.

Ponga a hervir agua en un recipiente, cuando el agua este en etapa de ebullición por unos 6 minutos sacar el recipiente del fuego.

 

Coloque el pescado en el recipiente con el agua caliente durante 2 minutos y sacar, esto es para evitar cualquier bacteria que tenga la carne del pescado.

.

Luego coloquelos en una fuente de vidrio y cubralos con sal y el jugo de unos 10-12 limones. El pescado debe quedar completamente cubierto por el jugo de limon.

Tape la fuente con envoltura plastica y pongalo en la heladera por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limon.

 

Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Condimente con suficiente sal y deje reposar por una hora.

Con las naranjas esprimalas para hacer un zumo.

 

Una vez que el pescado este “cocido”, bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada  por ultimo el sumo de naranja y mezcle. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen. Sirva acompañado de aji, chifles o tostones.

Nota: si esta muy acido rebajar con agua.

 

 

Ubicación País: Ecuador

Comunidad Típica de: Provincia Costeras 

 

Características

Alimentos Base: Pescado.

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 5 Horas

Estacionalidad: Todo el año.

 

 

Fuente: Es una receta popular Ecuatoriana.

Ingredientes

1 taza de cebolla

3 cucharadas de aji dulce

100 ccs de aceite de oliva

1 kilo de carne de ternera para guisar

1 taza de piña

8 dientes de ajo machacado

600 ccs de vino tinto

1 pizca de sal

400 g de champiñones

 

 

Preparación

Calentar una sartén con el aceite de oliva. Cuando este caliente agregar la cebolla, el ajo y el ají dulce.

Dejar freír hasta punto de dorarlo, luego antes, sancochar la carne para aflojar y cocinar.

Cuando se tenga la carne lista, poner un caldero con aceite de oliva y los champiñones.

En el momento que empiece a hervir agregar el vino tinto dejar espesar durante unos 5 minutos y la pulpa de piña y el sofrito.

Dejar cocer y luego, bajar el fuego y colocar la carne en la salsa dejar 5 minutos más y apagar.

Poner la piña picada en cuadritos y tapar.

Acompañar con rissoto y brócoli rebozado.

 

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia 

 

Características

Alimentos Base: Ternera

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 25 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Todo el año.

 

Fuente: areceta.

Ingredientes:

·     Carne de res Salón.

·     2 ½   taza de vino tinto.

·     2 ajos enteros bien picados.

·     1 taza de ciruela pasa sin pepa.

·     1 cebolla blanca grande, finamente bien picada.

·     1 cucharadita rasa de maicena. 

·        sal y comino al gusto.

 

 

Preparación:

Primero se sella la carne friendola superficialmente.

Poner la carne en una olla de fondo grueso, agregar el ajo, la cebolla, las    2 ½  taza de vino tinto, sal y comino. Cocinar a fuego medio por 1 hora.

Cuando la carne este casi lista agregar 1 taza de ciruela pasa.

Al  estar bien cocida la carne retirar y luego cortar en rodajas de 1cm.

Con la salsa que queda en la olla se agrega 1 cucharadita rasa de maicena, para que quede un poquito espesa y esta se agrega al servir la carne.

 

 

Ubicación

País: Ecuador

Típica de: Provincias en General  

 

Características

Alimentos Base: Carne de Res Salón.

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 70 min.

Comensales: 12 a 15.

 

Nota: Hay diversas recetas de preparación de este plato y esta

         es una de las que conozco.

 

Fuente: Ricardo Zevallos.

Ingredientes :
- 6 Supremas o rodajas de merluza muy fresca.
- 24 Gambas grandes y muy frescas.
- 500 gr. de almejas.
- 2 Cebollas.
- 2 dl. de tomate triturado.
- 3 dl. de fumet de pescado (aprox.).
- 75 gr. de almendras molidas.
- 3 Dientes de ajo pelados.
- 4 Ramitas de perejil.
- 1 dl. de brandy.
- Un poco de harina.
- 2 dl. de vino blanco seco.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
En una cacerola poner 2 dl. de aceite, aproximadamente, y sofreír las cebollas picadas con el perejil y los ajos también picados. Cuando la cebolla esté casi hecha añadir las almendras molidas, dejar que se rehogue todo el conjunto y añadir el tomate. Dar un par de vueltas y mojar con el brandy, el vino blanco y el fumet de pescado. Dejar cocer a fuego suave durante 10-15 minutos. Mientras tanto en la cazuela, paella o recipiente en el que se va a presentar el plato, poner otro poquito de aceite, saltear las gambas un momento a fuego muy vivo y reservar. Sazonar la merluza con sal y pimienta blanca y pasar muy, muy ligeramente por harina. Freír un minuto en una sartén con aceite abundante, escurrir muy bien y depositar en el recipiente donde están las gambas. Abrir las almejas bien lavadas al vapor, recoger el jugo, añadirlo a la salsa y reservar las almejas. Una vez hecha la salsa, rectificar el sazonamiento y verter sobre el pescado. Poner al fuego unos minutos, agregar las almejas abiertas y dejar cocer 2 minutos más. A la hora de presentar el plato pueden ponerse en el borde del recipiente unas tiras y triángulos finos de pan frito. (Hacer el fumet de pescado con la cabeza y espinas de la merluza).

Fuente: arecetas.com