Ingredientes
12 tajadas de pan molde sin el borde y untadas con mantequilla.
2 pechugas de pollo cocidas y desflecadas.
1 taza de jamón picado,
1 taza de espárragos en conserva cortados en trozos.
½ taza de champiñones sofritos en mantequilla y cortados en tajadas.
1 taza de crema de leche
1 taza de leche.
5 huevos.
1 taza de queso amarillo rallado.

Preparación
Enmantequillar un molde refractario hondo. Colocar en el fondo la mitad de las tajadas de pan. Encima organizar el jamón, champiñones, pollo y los espárragos. Espolvorear un poco de queso y cubrir con las tajadas de pan restantes.
Aparte, batir los huevos, agregar la crema de leche y el queso restante. Verter esta preparación sobre el molde.
Llevar al horno a temperatura regular durante 30 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

Ingredientes

50 conchas

5 limones

2 cabezas de cebolla colorada

1/4 de taza de aceite

4 cucharadas de salsa de tomate

Sal, pimienta y cilantro al gusto.

Elaboración:

Lavar bien las conchas y ponerlas en una cacerola al vapor para que se abran. Al abrirse, recoger su jugo.

Picar en cuatro la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente, luego añadir el limón, la sal y la salsa de tomates.

Aparte preparar la sala de cebolla bien fina para que se encurta en agua con sal.

Luego encurtida de cebolla esto agregar a la concha junto con el cilantro finamente picado.

Para servir acompañar con chifles, canguil, maíz tostado o patacones

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia 

Características

Alimentos Base: Concha..

Dificultad: Facil.

Tiempo preparación: 50 min.

Comensales 20

Estacionalidad: Todo el año.

Fuente: Recetas y comidas

Ingredientes:

2 lbs. de pescado blanco fresco (corvina, dorado, tilapia, etc.)

2 cebollas coloradas picadas.

4 tomates picados en cuadritos.

2 pimientos picados finamente.

20 limones

1 manojo de cilantro picadito.

4 naranjas.

   sal

Preparación:

Corte el pescado en trozos pequeños tipo dados.

Ponga a hervir agua en un recipiente, cuando el agua este en etapa de ebullición por unos 6 minutos sacar el recipiente del fuego.

Coloque el pescado en el recipiente con el agua caliente durante 2 minutos y sacar, esto es para evitar cualquier bacteria que tenga la carne del pescado.

.

Luego coloquelos en una fuente de vidrio y cubralos con sal y el jugo de unos 10-12 limones. El pescado debe quedar completamente cubierto por el jugo de limon.

Tape la fuente con envoltura plastica y pongalo en la heladera por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limon.

Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Condimente con suficiente sal y deje reposar por una hora.

Con las naranjas esprimalas para hacer un zumo.

Una vez que el pescado este “cocido”, bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada  por ultimo el sumo de naranja y mezcle. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen. Sirva acompañado de aji, chifles o tostones.

Nota: si esta muy acido rebajar con agua.

Ubicación País: Ecuador

Comunidad Típica de: Provincia Costeras 

Características

Alimentos Base: Pescado.

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 5 Horas

Estacionalidad: Todo el año.

Fuente: Es una receta popular Ecuatoriana.

Ingredientes

1 taza de cebolla

3 cucharadas de aji dulce

100 ccs de aceite de oliva

1 kilo de carne de ternera para guisar

1 taza de piña

8 dientes de ajo machacado

600 ccs de vino tinto

1 pizca de sal

400 g de champiñones

Preparación

Calentar una sartén con el aceite de oliva. Cuando este caliente agregar la cebolla, el ajo y el ají dulce.

Dejar freír hasta punto de dorarlo, luego antes, sancochar la carne para aflojar y cocinar.

Cuando se tenga la carne lista, poner un caldero con aceite de oliva y los champiñones.

En el momento que empiece a hervir agregar el vino tinto dejar espesar durante unos 5 minutos y la pulpa de piña y el sofrito.

Dejar cocer y luego, bajar el fuego y colocar la carne en la salsa dejar 5 minutos más y apagar.

Poner la piña picada en cuadritos y tapar.

Acompañar con rissoto y brócoli rebozado.

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia 

Características

Alimentos Base: Ternera

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 25 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Todo el año.

Fuente: areceta.

Ingredientes :
- 3/4 Kilo de ceps o boletos.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 Patatas.
- 1 Litro y 1/2 de caldo bueno pero suave.
- 2 dl. de nata líquida.
- 1 Cebolla grande.
- Sal y Pimienta.
- Virutas de Parmensano.

Elaboración:
Fundir la mantequilla y pochar en ella la cebolla bien picada. Cuando esté ligeramente pochada añadir las patatas peladas y troceadas y dejar que se salteen. Hacer los mismo con los ceps o boletos limpios y troceados (reservando unos pocos para picarlos, saltearlos e incorporarlos al final como guarnición) y luego cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego suave durante 30minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego, reducir a puré añadir la nata y verificar el sazonamiento. Servir con el picadillo de setas y las virutas de Parmesano como guarnición. Los boletos pueden guardarse congelados par disponer de ellos fuera de temporada.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes:
1 kilo de gambas rojas
1 cebolla
2 ramas de apio
1 zanahoria
2 copitas de coñac
¼ de lata de tomate concentrado
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de pescado (preparado con cabezas y espinas de pescado, una cebolla,
una ramita de ñadien, ½ litro de vino blanco y ½ litro de agua)
100 g de mantequilla
sal
pimienta
1 cogollo de lechuga

Preparación:
Se les quita el caparazón a las gambas, se lavan y se hierven.
Se pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y se sofríe n una cazuela con la mantequilla a fuego moderado.
Mientras tanto se lavan bien los caparazones de las gambas y se machacan en un mortero hasta hacerlos papilla añadiéndolos luego el sofríto.
Se deja dorar y se rocía con el coñac.
Cuando éste ha evaporado se añade 2 cucharadas de harina, removiendo todo rápidamente a fin de evitar los grumos.
Se moja un poco con el caldo de pescado en el que se habrá diluido la salsa de tomate y se deja cocer durante una hora a fuego moderado añadiendo el resto del caldo.
Se pasa luego por el chino y se deja enfriar.
Se llenan hasta la mitad cuatro copas con las gambas y las hojas de lechuga cortadas muy finitas, se recubre con la crema preparada.
Se mezcla un poquito con delicadeza y se decora con una gamba entera.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes:
1 besugo de 1, 1/2 kilo aproximadamente
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
vino blanco
perejil, sal pimienta
patatas cortadas en rodajitas muy finitas
1 cebolla cortada en juliana

Elaboración:
En una fuente amplia para horno llenamos el fondo con las patatas, encima la cebolla, salamos y le espolvoreamos un poquito de perejil, le echamos aceite de oliva por encima y lo metemos al horno medio, precalentado durante media hora.
Sacamos y ponemos encima al Besugo ( ya limpio y listo para asar) que previamente le hemos estrujado por encima y por dentro un majado de los dientes de ajo, sal, perejil, pimienta y un chorrito de aceite. Le hacemos tres cortes encima y colocamos en cada corte media rodajita de limón, le echamos un buen chorreón de vino y lo llevamos al horno durante 25 minutos o cuando lo veamos hecho (esto depende de cada horno).

Fuente: arecetas.com

Ingredientes:
1 pan de molde grande rebanado ( puede ser integral)
4 tomates maduros cortados en rodajitas finas
2 zanahorias ralladas
1 lechuga iceberg cortada en juliana
250g de atún en aceite (escurrido)
2 botes de mayonesa
1 bote pequeño de salsa rosa
½ k de langostinos para decorar (opcional)

Elaboración:
Le quitamos la corteza a todas las rebanadas del pan.
En un molde rectangular de cristal, cubrimos todo el fondo con rebanadas de pan, untamos generosamente con mayonesa y colocamos encima una capa de rodajas finitas de tomate, encima ponemos una capa de lechuga con salsa rosa.
Volvemos a colocar rebanadas de pan, encima mayonesa y colocamos todo el atún desmenuzado, encima del atún otra vez pan, mayonesa y lo cubrimos todo con la zanahoria rallada que habremos unido con salsa rosa. Si se quiere por encima se le puede colocar langostinos cocidos en fila y hacer una gelatina neutra y bañarlo, llevándolo al frigorífico por una horas. Esta tarta es mejor hacerla un día antes de consumirla, para que esté bien asentada y se deje cortar como un pastel.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes:
2 piñas grandes
1k de langostinos cocidos
1 lechuga iceberg
3 huevos cocidos
2 laticas de pimientos morrones
1 bote grande de salsa rosa

Elaboración:
Pelamos los langostinos y cortamos en tres si son grandes. Dejando algunos enteros para la decoración. Si usamos gambas las dejamos enteras. Reservamos.
Lavamos y cortamos la lechuga en juliana.
Picamos bien los huevos.
Cortamos en cuadritos pequeños los pimientos.
Le quitamos a las piñas las partes de arriba, reservando los penachos para la decoración, sacamos la pulpa de las piñas y troceamos bien pequeñito.
En un bol echamos todos los ingredientes y también la piña troceadita, unimos bien con abundante salsa rosa y rellenamos las piñas, decorándolas con los langostinos enteros que teníamos reservados y los penachos de las piñas. También se puede hacer este plato, picando las piñas a lo largo, incluido el penacho y rellenando el interior.

Fuente: arecetas.com

Ingredientes:
1 pollo de 2 k de peso ( deshuesado), dejándole los muslos enteros (con los huesos)
3/4 k de carne de ternera picada (molida)
1/2 k de carne de cerdo picada (molida)
1 latica de guisantes
100g de almendras troceaditas
12 aceitunas deshuesadas y troceadas
100g de pasas de corinto
1 latica de pimientos morrones picaditos
¼ k de ciruelas pasas
150g de miga de pan blanco mojada en leche
2 huevos
cebolla y ajo en polvo
comino, sal y especias a gusto
1/2 botella de vino blanco

Elaboración:
Untar el pollo por dentro con la sal y especias.
Unir todos los ingredientes, menos las ciruelas pasas y el vino blanco. Hacer como una masa de albóndigas y rellenar el pollo, cocer la parte de atrás ( por donde metimos el relleno) y colocarlo con los muslos hacía arriba, en un recipiente para horno. Rodear el pollo con las ciruelas pasas y echarle por encima un chorreón de vino. Meter a horno medio, precalentado durante dos horas aproximadamente. Cada media hora abrir el horno y rociar el pollo con vino y la salsita que va soltando.
Al llevarlo a la mesa, cubrir el final de los muslos con papel de aluminio haciendo unos cortes como decoración.

Fuente: arecetas.com