Ingredientes:

* 1 libra de yuca
* 1 ½ onzas de levadura fresca
* ½ taza de leche
* 1 cucharadita sal
* 6 onzas de azúcar
* 6 onzas mantequilla
* ½ taza agua tibia
* 4 huevos
* 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
* 4 onzas pasas

Preparación:
Cortar la yuca en pedazos, cocer en agua hasta que esté suave, sacar y pasar por el prensapuré. Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla y poner sobre el puré de yuca, mezclar bien y dejar que enfríe. Poner en un tazón el agua tibia, rociar la levadura, dejar durante 10 minutos, y después poner sobre la masa de yuca, revolviendo para unir. Añadir uno por uno los huevos y la harina. Cuando se haya conseguido una masa suave colocar sobre una tabla enharinada y amasar con las manos 5 minutos, hasta que quede elástica. Añadir las pasas y dejar en un lugar abrigado hasta que doble volumen. Poner en el horno muy caliente hasta que estén cocidos y dorados.

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

2 libras de yuca rallada

2 yemas de huevo

2 huevos cocidos

1 libra de carne de cerdo o de res picada

1 cebolla paiteña picada en cuadraditos

2 cucharaditas de perejil

2 cucharaditas de culantro

Aceite, sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACION

Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimienta, comino, agregar la carne picada y dejar freír por 4 minutos. Lugo añadir un poquito de agua y se deja que se cocine muy bien. Cuando a la carne se la haya evaporado el jugo, se debe pones 2 cucharadas de aceite y refría otra vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos. Luego se deberá rallar la yuca y dejar escurrir sin exprimirla, pones sal 2 yemas de huevo y aceite hasta tener un color crema pálido forme pequeñas porciones de masa y rellénelo con la carne y dele forma ovalada y freírlos con aceite caliente. Se deben colorear en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se pude acompañar con café negro, café en leche, o jugo.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes

* 1/2 kilo de pulpa de cangrejo escalfado, o sea cocinado en agua hasta punto de ebulliciòn de 95 C ( pesado despuès de cocinado sin caparazòn ni cartìlagos )
* Un poco de fument de pescado
* Caldo de cangrejo y caparazones
* 1 taza de vino blanco sec 1 taza de agua
* 1 zanahoria cortada en rebanadas
* 1 cebolla blanca cortada en rebanadas
* Ramito compuesto : Gotas de limòn
* 2 tazas de salsa veloutè 2 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de harina
* 1 taza de fument de cangrejo : 1/4 de mantequilla-
* de cangrejo. Huevera de cangrejo
* Parte cremosa de cofre. Mantequilla derretida
* 6 yemas. Nuez moscada al gusto
* 35- 40 gramos de gelatina
* 1 taza de crema helada
* 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
* 1 litro de gelatina de cangrejo:
* 4 tazas de fument de cangrejo oscuro
* 1/2taza de vino blanco o jerez seco
* 1/2 cucharadita de estragòn fresco o 1/2 seco
* 1 cucharadita de purè de tomate
* 30-40 gramos de colapez
* 2 claras de huevo y cascarones lavados y estrujados
* Sal y pimienta al gusto. Pàprika o canela. hielo

Preparación

Procesar la pulpa de cangrejo con un poco de fument.

Preparar el fument reduciendo los ingredientes por 20 a 30 minutos.

Preparar la gelatina de base con la colapez y el fument, mezclando 40 gramos de colapez en polvo o las hojas recomendadas con 2 litros de fument. Calentar y agregar las claras batidas con agua, hervir y colar en tela mojada. Debe quedar transparente.

Usar media receta para decorar el fondo de un molde de pirex. Enfriar.

Usar la otra media receta para agregar el purè de tomate y la salsa veloutè que se confecciona con un roux blanco y fument.

Incorporar el purè de cangrejos y sazonar.

Vaciar sobre la gelatina cuajada y volver a refrigeradora.

Desmoldar y decora

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

300 gr. De cangrejos sacado

¼ tz. Gordura de cangrejo

3 zanahorias picadas

1 cebolla roja picada

3 papas picadas en cuadritos

¼ lb fideos cabello de ángel

2 tz. Caldo de cangrejo

½ lb de arveja verde

2 cbas de aceite

1 diente de ajo

Perejil y culantro.

PREPARACIÓN

En una olla agregar el aceite, la cebolla, el ajo, deje dorar luego agregue las gorduras de cangrejo bien mojadas el caldo y sazone. Añada la zanahoria, la arveja, las papas y cuando están cocidos añada el fideo, deje hervir 5 minutos
sirva caliente, decore con el culantro y el perejil.

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

2 claras de huevo

1 taza de azúcar en polvo

1 taza de coco rallado

1 cucharada de pisco

PREPARACIÓN

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo. Segur batiendo hasta que quede bien firme, agregar el coco rallado y el pisco, mesclar en forma envolvente. Con una cuchara servir porciones pequeñas, en un plato para horno, previamente engrasada, luego llevar el plato al horno convencional por 15 minutos, a 350ºC

Retirar del horno colocar los besitos de coco en una rejilla y dejar enriar

Fuente: recetaecuatoriana.com

INGREDIENTES

3 tazas de arroz de grano grande

6 tazas (1,5 L) de agua.

200 g de calamares cortados

½ kg camarones crudos

200 g conchas

200 g de almejas

200 g de mejillones

¼ de kg de corvina

2 pimientos verdes cortados

1 cebolla roja cortada

2 dientes de ajo picado muy fino

1 cucharadita de aceite con achote.

1 cucharadita de cilantro picado muy fino

1 hoja de laurel

1/2 taza de arvejas cocidas

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

En una olla  grande, calentar el aceite con achote y sofría la cebolla, ajo el pimiento el cilantro y el laurel durante cinco minutos añadir el arroz y cubrir con el agua llevar a ebullición, tapar y cocer durante 15 o 20 minutos o hasta que el arroz esté listo

Retirar la hoja de laurel antes de servir Rociar con unas gotas de jugo de limón.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes:

2 láminas frescas de pizza preparada
2 tomates medianos
100 g de requesón
100 g de mozzarella
100 g de queso parmesano
100 g de salami
Albahaca picada
Aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación:
Lavar y secar los tomates. Cortarlos en cuadraditos. Cortar también la mozzarella y el salami. Mezclarlos en un cueco y agregar el requesón desmenuzado y la albahaca picada. Remover y salpimentar. Precalentar el horno a 200º. Si las bases de pizza no son redondas las cortaremos en forma de círculo con ayuda de un plato. Repartir el relleno en las bases de pizza dejando un margen alrededor para poder doblar la masa. Rallar el queso parmesano por encima. Doblar la masa envolviendo el relleno y presiona el borde hasta que quede sellado. Pincelar ligeramente con aceite y hornear durante 30 minutos aproximadamente, hasta que se dore la superficie. Servir caliente.

Fuente: Muchogusto.net

INGREDIENTES:

300 g de arroz parboiled

1/2 k de pulpa de mejillones

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate

1/2 morrón rojo

4 dientes de ajo

perejil

agua

sal

aceite común y de oliva

PREPARACIÓN:

Colocar la cebolla, los dientes de ajo, el puerro, la zanahoria, el morrón, el tomate y el perejil (picados) en una sartén con aceite. Se sazona y se los rehoga por 10 minutos a fuego medio.

Se agrega el arroz, poniendo el doble de agua, y se cocina a fuego suave por 20 minutos.

En otra sartén se cocinan los mejillones en aceite de oliva, por unos minutos.

Luego se mezcla la preparación anterior con los mejillones recién rehogados.

Rinde 6 platos.

Fuente: muchogusto.net

INGREDIENTES

1 Libra de albacora

1 ½ libra de maní licuado en poco agua

6 verdes rallados

2 tomates picados

2 cebollas picadas

1 pimiento picado

Hoja de plátano para envolver

1 taza de canela

2 cucharadas de hierba picada

PREPARACIÓN

Haga un refrito con cebolla, tomate, pimiento y ajo. Separe un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pascado añada el verde rallado y majado con un poco de maní, hierbitas, pescado cocinado y desmenuzado.

En la hoja de plátano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de condumio de pescado, envuelva y lleve al vapor por ½ hora. Y está listo para servir.

Fuente: recetaecuatoriana.com

Ingredientes:

* 1 coco rallado
* 2 tazas de leche
* 1 libra de azúcar
* 4 yemas de huevo
* 2 onzas de mantequilla
* 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:
Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando el dulce este espeso añadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves. Agregar la mantequilla y sacar del fuego. Batir las yemas de huevo con el jugo de limón y en chorro fino poner sobre la cocada de madera. Llevar nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el dulce se desprenda del asiento de la cacerola. Sacar la cocada a un tazón y seguir batiendo hasta que esté fría. Formar bolitas pequeñas y poner en una fuente en polvo y espolvorear con azúcar impalpable.

Fuente: recetaecuatoriana.com