Ingredientes:

Hielo

Zumo de naranja

Zumo de limón

Zumo de piña

Azúcar

Granadina

Preparación:

San Francisco

En la coctelera poner tres o cuatro cubitos de hielo, 2/5 de zumo de naranja, 2/5 de zumo de limón, 1/5 de zumo de piña, una cucharadita de azúcar y tres gotas de granadina.

Agitar y servir en vaso alto, terminando de llenar con soda y adornando con una rodaja de naranja atravesada por un palillo con una cereza en almíbar.

Fuente: Temas cocteles - sin alcohol

Ingredientes

1 kilo de camarones medianos

1 cebolla cortada en rodajas finas

6 limones verdes

2 tomates maduros

1/2 ají pimiento verde

10 ramas de cilantro

3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut)

   Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar.

Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos.

Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos.

Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro.

Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo.

Se puede acompañar con pan, maíz tostado o arroz blanco.

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia Costera

Características

Alimentos Base: Camarones.

Dificultad: Medio

Tiempo preparación: 50 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Todo el año.

Fuente: equaguia

Ingredientes

50 conchas

5 limones

2 cabezas de cebolla colorada

1/4 de taza de aceite

4 cucharadas de salsa de tomate

Sal, pimienta y cilantro al gusto.

Elaboración:

Lavar bien las conchas y ponerlas en una cacerola al vapor para que se abran. Al abrirse, recoger su jugo.

Picar en cuatro la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente, luego añadir el limón, la sal y la salsa de tomates.

Aparte preparar la sala de cebolla bien fina para que se encurta en agua con sal.

Luego encurtida de cebolla esto agregar a la concha junto con el cilantro finamente picado.

Para servir acompañar con chifles, canguil, maíz tostado o patacones

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia 

Características

Alimentos Base: Concha..

Dificultad: Facil.

Tiempo preparación: 50 min.

Comensales 20

Estacionalidad: Todo el año.

Fuente: Recetas y comidas

Ingredientes  

2 Pulpos

1 cebolla grande

2 tomates maduros

1 aguacate (palta)

1 atado de perejil

Salsa picante

Aceite de oliva

Salsa de tomate

Sal, Pimienta blanca

Preparación

Preparación del Pulpo

Parece complicado, y lo es. Pero un buen pulpo merece toda la paciencia del mundo.

Lo primero: conseguir un par de pulpos chicos. Son mejores que un pulpo grande

Ponga a hervir abundante agua sin sal, con un corcho adentro. ¿Por qué? No tengo la menor idea, pero funciona.

Mientras tanto, golpee a los pulpos. Pégueles duro con un palo de amasar o con los puños. Es bueno para desfogar su agresividad y para suavizar los pulpos.

Sumerja los pulpos en el agua borboteante.

En cuanto el agua recupere el hervor, saque los pulpos.

Rápidamente páselos por agua fría y empiece a limpiarlos. Trate de quitarles la capa gelatinosa que se forma en la superficie del pulpo.

Vuélvalos a meter al agua hirviente.

Déjelos hervir un poco más, el tiempo que necesite para tomarse una cerveza bien helada.

Sáque los pulpos, uno por uno, límpielos de nuevo y córtelos en sus ocho tentáculos. y vuélvalos a meter al agua.

Ultima cocción: retire los tentáculos uno por uno, y córtelos en pedazos del tamaño de un bocado. Ni muy grandes, ni muy chicos, y vuélvalos a poner en la olla.

Ahora pruebe un pedazo grandecito. Si está suave, sin consistencia de chicle o de caucho, ya estamos. Si no, continúe el hervor y la prueba.

Una vez cocido, enfríe el pulpo bajo un chorro de agua, en un colador Escúrralo bien, y déjelo reposar en un tazón .

Los demás elementos  Mientras el pulpo enfría, pique en cuadraditos una cebolla grande, de preferencia roja, sazónela con sal y el jugo de tres limones.

Corte en cubitos dos tomates maduros, y trate de sacarles las semillas bajo el chorro de agua.

Pique muy finito medio atado de perejil.

Corte en cubitos una palta (aguacate), madura, pero no cremosa. sazónelos con sal y el jugo de un limón.

Tenga a mano:

Limones frescos. Entre 10 y 20, según su tamaño y cuán jugosos sean.

Salsa de tomate. Si usted quiere, hecha en casa, si quiere, industrial. Debe ser dulce.

Salsa picante. Use la de su preferencia, cuanto más basada esté en chile o ají y menos en otros ingredientes como vinagre, ajo y cebolla, mejor.

Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite, pero el buen aceite de oliva añade sabor.

Ahora comienza la hora de la verdad Primero sazone el pulpo con sal. ¿Cuánta? La que su paladar decida. Si le parece que se lo puede comer así, sin mayor aliño, es que está en su punto.

Rocíelo con un poco de pimienta blanca.

Incorpore jugo de limón , exprimido directamente sobre el pulpo, salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva.

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia  Costeras.

Características

Alimentos Base: Pulpo

Dificultad: Complicado.

Tiempo preparación: 3 horas.

Comensales 6

Estacionalidad: Todo el año.

Fuente: Recetas popular Ecuatoriana.

Ingredientes:

2 lbs. de pescado blanco fresco (corvina, dorado, tilapia, etc.)

2 cebollas coloradas picadas.

4 tomates picados en cuadritos.

2 pimientos picados finamente.

20 limones

1 manojo de cilantro picadito.

4 naranjas.

   sal

Preparación:

Corte el pescado en trozos pequeños tipo dados.

Ponga a hervir agua en un recipiente, cuando el agua este en etapa de ebullición por unos 6 minutos sacar el recipiente del fuego.

Coloque el pescado en el recipiente con el agua caliente durante 2 minutos y sacar, esto es para evitar cualquier bacteria que tenga la carne del pescado.

.

Luego coloquelos en una fuente de vidrio y cubralos con sal y el jugo de unos 10-12 limones. El pescado debe quedar completamente cubierto por el jugo de limon.

Tape la fuente con envoltura plastica y pongalo en la heladera por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limon.

Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Condimente con suficiente sal y deje reposar por una hora.

Con las naranjas esprimalas para hacer un zumo.

Una vez que el pescado este “cocido”, bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada  por ultimo el sumo de naranja y mezcle. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen. Sirva acompañado de aji, chifles o tostones.

Nota: si esta muy acido rebajar con agua.

Ubicación País: Ecuador

Comunidad Típica de: Provincia Costeras 

Características

Alimentos Base: Pescado.

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 5 Horas

Estacionalidad: Todo el año.

Fuente: Es una receta popular Ecuatoriana.

Ingredientes

1 taza de cebolla

3 cucharadas de aji dulce

100 ccs de aceite de oliva

1 kilo de carne de ternera para guisar

1 taza de piña

8 dientes de ajo machacado

600 ccs de vino tinto

1 pizca de sal

400 g de champiñones

Preparación

Calentar una sartén con el aceite de oliva. Cuando este caliente agregar la cebolla, el ajo y el ají dulce.

Dejar freír hasta punto de dorarlo, luego antes, sancochar la carne para aflojar y cocinar.

Cuando se tenga la carne lista, poner un caldero con aceite de oliva y los champiñones.

En el momento que empiece a hervir agregar el vino tinto dejar espesar durante unos 5 minutos y la pulpa de piña y el sofrito.

Dejar cocer y luego, bajar el fuego y colocar la carne en la salsa dejar 5 minutos más y apagar.

Poner la piña picada en cuadritos y tapar.

Acompañar con rissoto y brócoli rebozado.

Ubicación

País: Ecuador Comunidad: 

Típica de: Ecuador Provincia 

Características

Alimentos Base: Ternera

Dificultad: Fácil

Tiempo preparación: 25 min.

Comensales 4

Estacionalidad: Todo el año.

Fuente: areceta.

Ingredientes:

Zumo de limón

Zumo de tomate

Cubitos de hielo

Salsa Inglesa

Sal de apio

Pimienta

Tomate

Nata líquida fresca

Preparación:

Poner en un vaso mezclador dos o tres cubitos de hielo, 1/6 de zumo de limón, 5/6 de zumo de tomate y tres chorritos de salsa Inglesa.

Agregar sal de apio y pimienta al gusto y seis dados de tomate duro.

Remover con una cuchara larga y adornar con nata líquida batida antes de servir.

Fuente: Areceta

Ingredientes:

·     Carne de res Salón.

·     2 ½   taza de vino tinto.

·     2 ajos enteros bien picados.

·     1 taza de ciruela pasa sin pepa.

·     1 cebolla blanca grande, finamente bien picada.

·     1 cucharadita rasa de maicena. 

·        sal y comino al gusto.

Preparación:

Primero se sella la carne friendola superficialmente.

Poner la carne en una olla de fondo grueso, agregar el ajo, la cebolla, las    2 ½  taza de vino tinto, sal y comino. Cocinar a fuego medio por 1 hora.

Cuando la carne este casi lista agregar 1 taza de ciruela pasa.

Al  estar bien cocida la carne retirar y luego cortar en rodajas de 1cm.

Con la salsa que queda en la olla se agrega 1 cucharadita rasa de maicena, para que quede un poquito espesa y esta se agrega al servir la carne.

Ubicación

País: Ecuador

Típica de: Provincias en General  

Características

Alimentos Base: Carne de Res Salón.

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 70 min.

Comensales: 12 a 15.

Nota: Hay diversas recetas de preparación de este plato y esta

         es una de las que conozco.

Fuente: Ricardo Zevallos.

Ingredientes:

Carne picada, 500 gramos

Huevo, 1 unidad

Perejil picado, 1 cucharada

Pan rallado, 3 cucharadas

Cebolla pequeña, 1/2 unidad

Orégano, al gusto

Patata(mediana), 3 unidades

Mantequilla, 1 cucharada

Harina, 2 cucharadas

Leche, 2 tazas

Nuez moscada, 1/2 cucharadita

Queso rallado, 2 cucharadas

Sal, al gusto

Pimienta molida, al gusto

Preparación:

Mezclar la carne con el perejil, el huevo, la mitad del pan rallado, la cebolla finamente picada, sal, pimienta y óregano.

Tomar porciones de la mezcla y formar las albóndigas; pasarlas por el resto de pan rallado y apretarlas bien.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor y ponerlas en una fuente refractaria, previamente engrasada. Salpimentar e incorporar las albóndigas.

Derretir la mantequilla en una sartén al fuego e incorporar la harina y la leche. Revolver constantemente hasta que hierva y tome una consistencia cremosa. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Agregar 1 cucharada de queso rallado, revolver bien y verter la salsa sobre las albóndigas y las patatas. Espolvorear con el resto de queso y llevar al horno, precalentado a 180 ºC, durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Ubicación

País: Suiza Comunidad: 

Típica de: Suiza Provincia 

Características

Alimentos Base: Carne picada.

Dificultad: Media

Tiempo preparación: 60 min.

Comensales 4

Fuente: areceta.

  Ingredientes:
4 cdas soperas de café molido
4 cdas soperas de caramelo líquido
4 cdas soperas de crema
   Agua cant- nec.

Preparación:
Preparar café para 4 tazas y agregar el caramelo, bien caliente, servir en cuatro tazas, colocar encima la crema de leche.

Fuente: Bebidasycocteles.com